SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA
Uno de los platos más representativos del norte peruano es el seco de cabrito acompañado de sus tamalitos verdes.
INGREDIENTES:
- Un kilo de cabrito
- Un vaso grande de chicha de jora
- Loche (variedad de zapallo fino norteño)
- Una cebolla grande cortada a la pluma
- Dos cucharadas de culantro
- Aji verde en rajas
- Un a cucharada de aji panca molido
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Parte el cabrito en presas grandes y ponla en una vasija con sal, chicha y pimienta, desde el dia anterior para que macere.
2. Al dia siguiente frie la cebolla, el loche y el aji panca, cuando este aderezo esta a punto le agregas el cabrito, para sofreirlo, y luego la chicha donde macero. Al final, echa el culantro.
3. Tapa la olla y cocina a fuego mediano, para evitar que se consuma el jugo.
4. Cuando las presas esten suaves, le tomas el punto de sal.
5. Dejalo reposar unos minutos antes de servirlo.
6. Acompañalo con arroz blanco graneado y frejoles cremosos y blanditos.
